Pan Lavash

Como siempre, nunca sabemos del todo bien como se dan las cosas, existen historias y miles de interpretaciones a la hora de cocinar, sobre todo si hablamos del mundo del pan (y la cocina). Cierto es que, el pan lavash es delgado, flexible, casi blanco, sin tostar. Solo tiene algunos botones o puntos dorados,  quemados por la alta temperatura que se lo cocina en un horno tandoor; un horno cilíndrico bajo tierra parecido al infierno mismo, que superan los 300°. Algunas recetas no admiten levaduras ni fermentos, pero yo creo que suma. Algunas cuestiones a tener en cuenta antes de pasarles la receta que usé: El horno debe estar a muy alta temperatura, lo hice sobre las piedras refractarias / la masa debe relajar, descansar bastante antes de estirarlos porque necesita desarrollar el gluten en el paraíso :) / el amasado preliminar es con palote, luego con las manos para llegar a esa textura de "tela"...las armenias lo hacen sobre una almohada, son increíbles manejando la masa, nosotros hacemos lo que podemos jajja Bue, les paso la receta: 1 Kg. harina / 40 grs. de levadura / pz de azúcar / 30 grs. de sal / 50 cc de aceite / 600 cc de agua y amasado...descanso, descanso y estirado. Ah!!! Algo importante: una plancha de pan, la recostas sobre la base del horno, 5 segundos clavados y le das la vuelta 4 segundos más...lo sacás y lo llevás a una tela con previo spray de agua para mantener la flexibilidad y la humedad o viceversa, a no olvidarse eso. El relleno, warps, rolls, arrollados con lo que quieras! Algunas sugerencias que comí: espinaca, queso, pollo asado, tomates y mayonesa, pero sabes que los gustos son muy abiertos, así que lo que quieras. Placa o asadera, horno fuerte y que dore y derrita o caliente el interior, luego, una delicia. Posta, soy fan de este pan rápido y sin miga. Los "panes planos" son otro mundo, ya hablaremos de eso...