Brioche Michel Roux

Michel Roux no necesita presentación, es uno de los tantos famosos chefs televisivos que se conocen y que tiene una famosa receta de pan brioche que comparte sin problemas, lejos de aquellas mezquindades culinarias de otros cocineros que no revelan sus fórmulas, ni aún muertos jaja Probé sin mucho éxito una vez este maravilloso pan de Michel, pero el secreto está en el descanso, sepan que debe descansar en el frío 6 horas y luego bollar y al molde. Si tenes una kitchenaid la vida se hace más fácil, pero sino es todo a fuerza de manos y sudor -yo soy de estos-. 

Brioche

500 grs. de harina

15 grs. de levadura fresca

6 huevos batidos

70 ml. de leche tibia

350 grs. de manteca pomada

30 grs. de azúcar

15 grs. de sal

En la Kitchenaid con el gancho, pones la harina, la sal y el azúcar. Agregás lla levadura disuelta en la leche tibia + los huevos. 5 minutos de amasado y mezclado. Importate agregar la manteca pomada (tiene que ser pomada si o si) para que se integre lentamente a la masa inicial. Una vez que se integró (serán unos 10 minutos +) la colocás en un recipiente y la llevás al frio x 6 horas, sí, 6 horas, no desesperes. Si te pasás de hora no pasa nada. La manteca hace lo suyo en el frío, se solidifica y la levadura crece muy lentamente. Engrasas moldes, budineras o latas y colocás la masa del pan. Dejás leudar y que de a poco tome temperatura nuevamente, recordá que la masa descansó, relajó y ahora desarrolló todo el gluten en forma de cadenas. Si el ambiente está a 28° va a crecer muy bien. Horno precalentado a 180° hasta que dore la superficie que pintaremos con huevo y leche hasta dorar. Dejá reposar unas horas antes de consumirlo, necesita asentar la miga...pero es uno de los mejores brioche!