LEMON PIE
Hace poco tiempo mi hermana Laura me pidió esta tarta, me confesó que era su preferida por sobre el chocolate, el dulce mas preciado por ella y sus hijos, y tal vez por muchos.
Si bien esta que hoy ven en fotos la hice en mis pagos, no fue para ella, pues entonces se la debo, como aquellas ofrendas o regalos que damos cuando cocinamos, porque alimentamos algo más que el estómago, siempre pienso que la cocina es tan mágica que llenamos otros espacios - o al menos lo creo por unos instantes -, tal vez un recuerdo lindo, una sensación, una emoción, aquello que alguna vez nos hizo feliz.
Ingredientes
Masa sablèe
150 grs. de manteca
100 grs. de azúcar impalpable
Ralladura de ½ limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 yemas
250 grs. de harina 0000
5 grs. de sal
Relleno
3 yemas
2 huevos
150 grs. de azúcar
90 cc de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
160 grs. de manteca
7 grs. de gelatina
35 cc de agua
Merengue italiano
110 grs. de claras (3 unidades)
200 grs. de azúcar
70 cc de agua
1 cucharadita de jugo de limón
Procedimiento
Para la masa sablèe
Batir a blanco la manteca con el azúcar y perfumar con ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Agregar las yemas y unir hasta obtener una crema homogénea.
Tamizar la harina junto con la sal sobre la mesada y en el centro colocar el batido, integrar sin amasar.
Fresar la masa una o dos veces hasta homogeneizar.
Formar un cuadrado, cubrir con papel film y enfriar en la heladera antes de usar.
Estirar la masa y fonzar un molde del diámetro deseado. Pinchar con tenedor y enfriar nuevamente.
Colocar papel aluminio y material de carga como porotos y llevar al horno a 170º C los primeros 12-15 minutos y luego retirar el aluminio y terminar de cocinar completamente. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para el relleno
Hidratar la gelatina junto con el agua. Reservar.
En un bowl de acero colocar los huevos, las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón.
Llevar a baño María siempre revolviendo hasta que espese o llegue a una temperatura de 85º C aproximadamente.
Retirar del fuego y agregar la manteca fría y en cubos y la gelatina. Reservar con film en contacto para que no se forme una capa.
Rellenar la tarta y alisar la superficie.
Para el merengue italiano
En una cacerolita, colocar el agua y el azúcar y llevar al fuego.
Cuando comience a burbujear, batir las claras con una cucharada de azúcar extra hasta que estén espumosas.
Cuando el almíbar alcance los 118º C volcar en forma de hilo por el borde del bowl. Agregar jugo de limón para que se torne más blanco y batir hasta enfriar.
Colocar en manga y decorar.
