Baguette de masa madre

Hacer pan es uno de los placeres que experimento cuando estoy en la cocina.

Usar estar masa madre que ya cumple 5 años, lleva tiempos de descanso, una espera donde la ansiedad no es amiga durante el proceso.

El resultado vale la pena. Usé proporciones de @glutenmorgen, alguien que sabe y mucho del mundo del pan, les les recomiendo seguirlo!

Esta masa tiene 24 horas de fermentación en la heladera una vez formadas las barras, luego 3 horas a temperatura ambiente y horno fuerte primero unos 15 minutos y bajo el horno otros 15 minutos más para que genere costra. Recomiendo poner una placa con agua en la parte baja del horno para generar vapor, que siempre ayuda.

Ingredientes

580 grs. de agua

160 grs. de masa madre bien espumosa

90 grs. de harina integral

750 grs. de harina 000

16 grs. de sal fina