CREMONA

Probé unas cuantas recetas de #cremona pero creo que esta es la que más me gusta, parece una cosa sencilla pero tiene su yeite.

Ingredientes

Amasijo

250 grs. de harina 0000

250 grs. de harina 000

10 grs. de sal fina

20 grs. de levadura fresca

1 cucharada de azúcar

20 grs. de grasa o margarina pomada

250 cc de agua tibia

Empaste

80 grs. de grasa vacuna o porcina pomada

80 grs. de margarina vegetal

80 grs. de harina 0000

Fécula de maíz para espolvorear

Procedimiento

Para el amasijo

Sobre la mesada poné las dos harinas y la sal. En el centro, hacé un huequito y desgraná la levadura fresca que vas a desleír con azúcar y un poco del agua tibia. Mezclá la levadura y dejá que actúe unos minutos.

Colocá en el centro la grasa o margarina y empezá a agregar el agua hasta formar un bollo liso y homogéneo. Dejá descansar tapada o envuelta en una bolsa o repasador al menos una hora para que se relaje, tampoco la amases tanto, no es necesario!

Para el empaste

Mezclar ambas materias grasas con la harina bien, tiene que tener una consistencia bien untable.

Procedimiento para las vueltas

Ahora, te aclaro algunas cosas: El empaste lo unto sobre la masa a medida que voy dando las vueltas y en cada vuelta que le hago le pongo un poco de almidón de maíz o harina, muy poco, me ayudo con un tamiz para regular la cantidad y que no caiga mucha cantidad y sea bien uniforme la fina capa de almidón. Esta cremona tiene 2 vueltas simples y 2 dobles intercaladas.

Por supuesto, la masa necesita relajar entre vuelta y vuelta para que se solidifique un poco la materia grasa y la masa descanse y esté más elástica para tal proceso.

Ahora, estirá el bollo de masa que hicimos al principio formando un rectángulo de aproximadamente de 30 cm x 20 cm y 1⁄2 cm de grosor. Untá con las manos o espátula una cuarta parte del “empaste” distribuyéndolo bien por la masa, luego espolvoreá con un poquito de almidón de maíz. Cerrá primero un lado de la masa hacia el centro y luego encimá el otro lado sobre ésta. Ya tenes el primer doblez simple. 

Envolvé en film o bolsa o llevá al frio al menos por media hora.

Ahora vamos a repetir la operación de estirar la masa como antes, untar con el empaste igual, pero la vuelta será “doble”, es decir que vas a llevar ambas pestañas al centro de la masa rectángulo y luego cerrarlas como un libro. Otra vez a reposo y así repetir nuevamente otra vuelta simple y finalmente otra doble.

Descanso al menos una hora en el frío tapado y estiramos formando un rectángulo nuevamente, pero acá va a depender de cada gusto el grosor de la cremona, yo la dejé medio alta, de unos 3 cm, pensá que luego crece en el horno y se hojaldran las capas

Cortá los bordes con un cuchillo afilado y untá con un poco de grasa o margarina uno de los lados horizontales porque necesitamos que se adhiera la otra capa que vamos a doblar. Cortá los flecos y formá la cremona uniendo los extremos. Horno fuerte a 200/210 grados C para que evapore el agua y se hojaldre y luego bajá la temperatura para que se cocine a 170/180 grados C unos 20 minutos más. 

Ahora poné la pava que con lluvia y mate, esta cremona es la gloria!