Pastafrolla de batata
Pastafrolla de batata, mi preferida! Nada de ponerle una excesiva cantidad de dulce, todo tiene un equilibrio, masa, dulce y enrejado, sino es imposible disfrutarlo.
Pensa que no deja de ser una tarta o pie como quieras llamarlo, que se compone de dos ingredientes como masa y dulce, si te zarpas en cantidad con uno de ellos va a sobrepasar al otro, en fin gustos y economía, vos hacela como quieras, yo la hago así 😜
Ingredientes
200 grs. de manteca pomada
150 grs. de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de escencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
400 grs. de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal fina
Para el relleno
Para el relleno
Procedimiento
En un bol, mezclar con ayuda de un batidor, manteca pomada con azúcar hasta blanquear o cremar. Si tenés batidora de mano o una mejor, dale nomás en ella que es como una "Juanita" que ayuda. Sumá los huevos de a uno y saborizá con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Tamizá la harina, polvo de hornear y la sal. Incorporá a la mezcla de manteca, aún en la máquina, pero no te emociones, porque si amasas de más activas el gluten, asi que solo un poco y el resto lo vamos a amasar cuando "foncemos" la masa en el molde y hagamos las tiras del enrejado.
Una vez lograda y obtenida la masa, disponer la masa entre papel film o separadores.
Llevar al frio al menos por media hora. Retirar del frío y reservar un tercio y estirar. Colocar en un molde de tarta rizado.
Disponé el dulce de batata. De ser necesario tenés que ablandar con calor en microondas, no es necesario agregarle líquido, salvo que prefieras agregarle oporto o algún alcohol. Yo en general, lo aplasto con las manos con guante o tenedor, la mano es el mejor utensilio a veces.
Estirar el tercio de masa restante y formar tiras.
Colocar las tiras intercaladas sobre el dulce. Pintar con huevo batido con un poco de leche o agua.
Llevar a cocinar al horno a 180ªC por 40 a 45 minutos aproximadamente. Mate, café, té y una buena compañía para charlar, no necesitas nada más!
